fbpx

Вокруг фермы

Будущее травяной говядины - в зеленом

19 апреля 2017 года более 100 покупателей, розничных продавцов, поваров и производителей говядины собрались в Stone Barns Center для Продовольствия и Сельского Хозяйства, чтобы обсудить результаты нового исследования и направление развития отрасли по выращиванию говядины. Саммит Pasture to Plate включал интерактивный обед, устроенный шеф-поварами Blue Hill Дэном Барбером и Адамом Кей, семинар по вкусовым качествам с Биллом Ниманом из BN Ranch и дискуссию по потребительским взглядам со Стефаном Оллингером из FreshDirect, Тимом Джозефом из Maple Hill Creamery и другими .

Главной темой однодневного саммита была публикация Новое исследование, «Назад к траве: рыночный потенциал говядины, выращенной на травах в США». Исследование обнаруживает острую необходимость в точной маркировке, чтобы потребители получали то, что, по их мнению, они покупают, включая гуманное обращение с животными и пользу для окружающей среды и здоровья.

«Рынок говядины на травяном откорме в США рос на 100 процентов в год в течение последних четырех лет, однако потребители не осознают, что большая часть этой говядины поступает от крупного рогатого скота, который на самом деле не провел всю свою жизнь на открытых пастбищах, ест настоящую траву », - сказала Джилл Айзенбаргер, генеральный директор Stone Barns Center for Food and Agriculture, одним из партнеров исследования.

Раньше рестораторы и потребители считали, что говядина на травяном откорме жесткая и сухая по сравнению с говядиной на зерновом откорме, но сегодня звездные повара покупают исключительно траву, заявляя, что качество и вкус выше, чем у обычной говядины на откорме. И появляется все больше свидетельств того, что животные, за которыми правильно ухаживают, могут восстанавливать пастбища, улучшать здоровье почвы и связывать углерод.

Но предлагаемая на рынке говядина недоступна для многих потребителей из-за высокой надбавки к цене; его цепочка поставок не выиграла от десятилетий консолидации, вертикальной интеграции и государственных субсидий, как это произошло с традиционной цепочкой поставок говядины.

Исследование показывает, что цена на говядину, выращенную на травяном откорме, могла бы значительно снизиться, если бы отрасль наладила хорошо управляемые операции по обработке травы, которые использовали бы эффект масштаба при переработке, распределении и маркетинге. Но эти операции должны основываться на высоких стандартах гуманного обращения с животными и рационального использования земельных и водных ресурсов. В настоящее время ряд ярлыков и стандартов сбивают с толку рынок и потребителя, поскольку они объединяют передовые методы управления с плохими.

Вместе эти действия могут изменить отрасль говядины и раскрыть те преимущества для здоровья человека, благополучия животных, здоровья почвы и связывания углерода, которые дает говядина, выращенная на траве.

Прочтите полный отчет об исследовании здесь.


Pasture to Plate принимал Stone Barns Center для продовольствия и сельского хозяйстваBlue Hill на Stone BarnsArmonia и Стратегические партнеры Sunrise, При поддержке Сиенега Капитал и Ранчо ТомКэт.

Саммит и отчет являются частью Stone Barns Centerнаращивает усилия по собранию профессионалов из всех секторов продовольственной системы по ключевым вопросам и возможностям для будущего продовольствия и сельского хозяйства. 

Отчет подготовлен в сотрудничестве с Stone Barns Center для продовольствия и сельского хозяйстваArmoniaБонтерра Партнеры и Партнеры по УУЗР. Ведущими авторами были Рене Чунг из Bonterra Partners и Пол МакМахон из SLM Partners; им помогали Эрик Норелл, Розали Киссел и Донни Бенц. Доктор Аллен Уильямс из Grass Fed Insights, LLC выступил в качестве консультанта проекта и внес неоценимый вклад. Этот отчет был щедро поддержан The Belay Fund, спонсируемым донорами фондом The Denver Foundation, по просьбе Роба Гэри..

Вопросы и запросы об этом исследовании можно отправлять Рене Чунг, renee@bonterrapartners.com и Пол МакМахон, paul.mcmahon@slmpartners.com.

Первоначально опубликовано 19 апреля 2017 г.

Связанные Истории

Powered by GTranslate