fbpx

Шеф-повар в резиденции

Второй сезон

Почти два десятилетия Stone Barns Center и ресторан Blue Hill объединили фермеров и поваров, чтобы раздвинуть границы устойчивого сельского хозяйства и питания. Но во время пандемии, когда несправедливость в нашей продовольственной системе стала особенно заметной, мы знали, что наступивший момент требует большего. Больше инноваций. Больше возможностей для междисциплинарного сотрудничества. Наша миссия по созданию культуры питания, основанной на экологическом сельском хозяйстве, питании и общине, становится более актуальной.

В этом духе ресторан Blue Hill и Stone Barns Center переосмыслили наше собственное сообщество. Blue Hill на Stone Barns был преобразован в Chef in Residence в Stone Barnsпрограмма Stone Barns Center.

Приглашенные повара сотрудничали с командой Stone Barns и фермеры Blue Hill, повара, преподаватели и ремесленники, чтобы представить меню и блюда, которые интерпретировали и переосмыслили ферму - и ландшафт долины Гудзона - через призму их собственной кухни и личной истории. Помимо ужина, резиденция включала в себя виртуальное обучение, беседы, кулинарные курсы, ящики с собой для домашних поваров и многое другое.

Каждый из этих поваров исследовал пересечение кулинарии и фермерства, а также культуру, идентичность, сообщество и здоровье, поскольку они готовили свой путь к видению еды, которая намного превосходит сумму ее частей.

РЕЗИДЕНТ ШЕФ-ПОВАРА
Шеф-повара Residency рассказали о своих уникальных историях и кулинарных перспективах, интерпретируя ингредиенты нашей фермы и региона.

Что едят американцы, когда обедают вне дома? Это вопрос, который вдохновил нас при разработке второго сезона Chef in Residence. Это празднование многих сложных, восхитительных традиций, составляющих американский кулинарный ландшафт, осуществляемое поварами, глубоко связанными с сельским хозяйством и кухнями, которыми они поделятся с нами.
- Шеф-повар Дэн Барбер, Blue Hill at Stone Barns

In Второй сезон (Май - сентябрь 2021 г.) мы были рады сотрудничать с:

Узнать больше о поварах

МОЖЕТ 12 - 29
Питмастер Брайан Фурман принес свое фирменное барбекю из копченой косточки, наряду с акцентом на традиционных породах свиней, сезонные гарниры, приготовленные из продуктов долины Гудзон и организованные его мамой Альметой Бенджамин, и искусство выбора древесины для копчения.

ИЮНЬ 2 - 26
Руководитель Хорхе Вальехо - шеф-повар и владелец ресторана Quintonil в Мехико, включенного в престижный список 50 лучших ресторанов мира. Он глубоко увлечен местными и региональными кулинарными традициями и сельским хозяйством, а также применял мексиканские традиции и методы к ранним летним урожаям. Stone Barns и большая долина Гудзона.

30 ИЮНЯ - 24 ИЮЛЯ
Руководитель Джонатан Тэм совсем недавно был шеф-поваром легендарного ресторана Relae в Копенгагене, после обучения в Noma. Он использовал свою резиденцию, чтобы изучить традиционную китайскую технику и кулинарное наследие кантонской кухни, переосмысленное с использованием ингредиентов Гудзонской долины, когда он готовится открыть свой собственный ресторан JATAK в Копенгагене.

28 ИЮЛЯ - 21 АВГУСТА
Во время резидентуры шеф-повар Эдриенн Читэм, ветеран манхэттенской «Ле Бернардин и Красный Петух», использовала Гудзонскую долину в качестве фона для продолжения своего исследования эволюции южной и душевной еды с течением времени и интеграции глобальных влияний в эти культовые кулинарные культуры.

25 АВГУСТА - 18 СЕНТЯБРЯ
Руководитель Пэм Юнг, получившая звезду Мишлен за барную стойку своего бруклинского шеф-повара Семилла, завершила второй сезон Chef in Residence пиццей в конце лета, сделав упор на свеже измельченное цельнозерновое тесто и сезонные начинки, полученные с фермы.

 

In Первый сезон (Январь - май 2021 г.) мы были рады сотрудничать с:

Рецепты и многое другое

Узнайте больше о программе Chef in Residence в Instagram на странице #стоунбарнсрезиденция.


Шеф-повар в резиденции Stone Barns программа о сообществе людей, которые объединились, чтобы воплотить ее в жизнь. Благодарим вас за то, что вы присоединились к нам в нашем стремлении к изменению продовольственных систем.

Stone Barns Center участники на уровне Культиватора и выше получили ранний доступ к резервациям Chef in Residence. Все участники были приглашены присоединиться к нам в «At The Pass», еженедельном закулисном мероприятии, посвященном влиянию кулинарии и сельского хозяйства на формирование программы Chef in Residence. Члены также получили 10% скидку на ResourcED Residency Box.

Чтобы стать участником, пожалуйста нажмите сюда, Для получения дополнительной информации, пожалуйста, напишите members@stonebarnscenter.org.

Программы и образование


Программа Chef in Residence стала возможной благодаря щедрой поддержке:

Аноним (2)
Лесли К. Уильямс и Джеймс А. Эттвуд-младший.
Джоселин Карпентер и Дэниел Риган
Андреа и Эрик Коломбель
Мэри и Кеннет Эдлоу
Семейный фонд Донована
Кейт и Питер Кенд
Кингсфорд®
Индра и Радж Нуйи
Выбор Полянера
Дебби и Джефф Сэмберг

В партнерстве с American Express

Для получения дополнительной информации о поддержке подобных программ, пожалуйста, свяжитесь с Мэгги Нолин, старшим менеджером по развитию в maggien@stonebarnscenter.org.

Powered by GTranslate